Sandwichs feuilletés (vgr)

Feuilleté à la Provençale        
20 pièces
Prépa : 45 minutes
Cuisson : 15 minutes

Prendre 200 g de pâte feuilletée : l'abaisser à 2mm. Réaliser 4 bandes (30cm x 6cm).
Les disposer sur une plaque humidifiée, piquer abondamment avec une fourchette.
Dorer une bande sur deux.
Cuire au four (250°, 8/9) pendant 5 minutes environ puis abaisser le thermostat (200°, 6/7) pendant 5 à 10 minutes pour finir.
Laisser refroidir sur le grill.

Ingrédients pour la préparation :400 g de tomates, 12 g de gélatine (à partir d'agar agar, gélatine végétale qu'on trouve facilement dans les magasins bios), 1 cuillère à potage de basilic, 20 olive noire dénoyautées, sel & poivre de Cayenne.

Monder les tomates, les épépiner, les concasser.
Déssecher à feu doux pour faire évaporer l'eau.
Ajouter la gelatine et le basilic haché, assaisoner à votre convenance avec le sel et le poivre.
Passer au mixeur, mettre au frais et remuer régulièrement.

Tartiner assez épais avec cette mousse de tomate pas encore tout à fait prise sur la bande non dorée, ajouter les rondelles d'oilves noires et recouvrir avec une bande dorée.
Appuyer légèrement et mettre au frigo 30 minutes afin que la préparation durcisse.

Couper dans la largeur 20 petits sanwichs (6cm 3 cm).