Divers (vgr)

Beurrecks à la turque
16 pièces
Prépa : 40 minutes
Cuisson : 3 à 5 minutes

- Pâtes à crèpes
- Sauce Mornay (très épaisse) : 3 dl de lait, 30 g de farine, 30 g de farine, 30 g de beurre, 50 g de gruyère rapé, 50 g de gruyère en petits dés, 3 jaunes d'oeufs.
- Pour la finition : 50 g de farine, 2 oeufs, 5 cl d'huile d'olive, 200 g de panure, sel & & poivre, muscade.

Faire un roux avec 30 g de beurre, 30 g de farine puis verser 3 dl de lait bouillant sur le roux refroidi.
Porter a ébullition pendant 5 minutes en remuant au fouet, assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.
Ajouter les 3 jaunes d'oeufs, reporter a ébullition quelques secondes.
Incorporer délicatement hors du feu le gruyère rapé et en petits dés.
Attention cette sauce Mornay doit être très épaisse !
Laisser refroidir.

Fabriquer les crêpes assez fines.
Façonner la sauce Mornay refroidie en 16 parties de la forme et de la grosseur d'un cigare.
Envelopper chaque pertie dans une crêpe.
Attention il est important que les beurrecks soient fermés délicatement et hermétiquement afin que la sauce qui va se ramollir à la cuisson ne puisse pas sortir.

Paner à l'anglaise les beurrecks : les rouler dans la farine, dans l'anglaise ( 2 oeufs battus, 5cl d'huile, sel & poivre, muscade) et enfin dans la panure.

Au dernier moment, plonger les beurrecks quelques minutes dans un bain d'huile très chaud.